Comida para todos os gostos é assim no Japão , você tem a opção de escolher o seu gosto predileto desde italiana à comida árabe... e entre elas até brasileiras!
Mas o Japão tem uma grande rede de restaurantes e franquias de comida espalhados.
É claro que a comida mais apreciada no Japão é o sushi, comida natural que vem se tornando muito apreciado no ocidente também , mas com certeza, o melhor sushi é feito no Japão. Os grandes e melhores restaurantes de sushi do Japão começam seu dia na escolha do peixe ideal dentro dos mercados pesqueiros.
A culinária japonesa é reconhecida internacionalmente como uma culinária rica e saudável, e a culinária caseira japonesa é vista atualmente como a versão oriental da cozinha de bistrô francesa. O conceito de ambas é similar: priorizam-se os ingredientes frescos e o preparo lento de pratos honestos, ricos em sabor, feitos em quantidades limitadas. São gostos e aromas que remetem à infância, a ambientes familiares e reuniões de amigos em casa.
Pouca gente sabe, mas assim como na culinária francesa pratos variam de sabor conforme influências regionais, o mesmo ocorre com a comida japonesa. Conhecer todas essas nuances é um pouco difícil, mas é possível conhecer pelo menos duas das principais linhas regionais gastronômicas da culinária japonesa: a de Kantõ e a de Kansai.
A expressão Kantõ significa "a leste do portal" e é das regiões mais populosas e industrialmente desenvolvidas do Japão, compreendendo as cidades de Tóquio, Yokohama e Kawasaki. Região caracterizada pela intensa vida urbana e pelos gostos burgueses, a culinária de Kantõ revela preferência por sabores fortes e marcantes. Como reflexo do caráter metropolitano da região, aberto a novidades e influências externas, a culinária de Kantõ é também bastante condimentada e usa com freqüência ingredientes de origem estrangeira, como a manteiga.
Kansai significa "a oeste do portal". Trata-se de uma região com fronteiras não muito bem definidas, que compreende as cidades de Osaka, Kobe, e a antiga sede da corte imperial por mil e duzentos anos, Kyoto. Fortemente influenciada pela estética zen-budista e pelos gostos da aristocracia, a culinária de Kansai prioriza os sabores naturais dos ingredientes, evitando temperos em excesso e gordura. Os pratos de Kansai são leves e belos na apresentação. Os caldos e consomês são claros e sutis no sabor. Trata-se da culinária tradicionalista.
Gohan é o que há de mais essencial na culinária japonesa. Base da alimentação diária do país, os japoneses costumam dizer que "sem arroz não dá para viver". O arroz japonês é diferente do arroz brasileiro, o "agulhinha". Chamado de nihon mai, o arroz japonês é de uma variedade asiática que precisa ser plantada em charcos, com muita água. O nihon mai é também um alimento de importante significado na cultura nipônica. Durante séculos o arroz foi usado como moeda no país. Os salários dos samurais eram pagos com arroz e senhores feudais tinham sua riqueza calculada por seus estoques de arroz. Até hoje lutadores de sumô são simbolicamente premiados com arroz. Mesmo a palha do arroz é considerada sagrada. No xintoísmo, religião nativa do Japão e base do folclore do país, cordas feitas de palha de arroz são usadas para demarcar locais, árvores e pedras onde acredita-se que haja uma divindade.
MISOSHIRU - CALDO DE PASTA DE SOJA
O misoshiru é um dos pratos mais básicos da culinária japonesa, e curiosamente um dos que possui mais variações. Servido em tigelas pequenas, é tão básico que os japoneses tomam misoshiru no café da manhã, no almoço e no jantar, quando se segue um cardápio tradicional. No Japão é difícil tomar um misoshiru igual ao outro - cada província e cada cidade prepara a pasta e o caldo de uma forma levemente diferente da outra. Como o misoshiru é tomado pelos japoneses desde a mais tenra idade, em casa ou nas escolas, ele é também um prato que remete à infância. Na fase adulta, o misoshiru é quase uma necessidade quando se está resfriado, e algo que conforta o paladar e o corpo.
KAREE-RAISU ou CURRY-RICE
KAREE-RAISU ou CURRY-RICE - COZIDO DE LEGUMES E CARNE COM MOLHO DE CURRY E ARROZ
O curry-rice não é exatamente um prato da culinária japonesa, mas sua popularidade no Japão e pedidos para falarmos sobre o prato fizeram com que ele fosse incluído em nosso "cardápio".
O curry é um tempero originário da Índia, extremamente aromático e apimentado. Por ser na verdade uma mistura de temperos, o curry tem como característica principal ser uma mistura de vários tipos de pimentas com outros condimentos, que moídos formam um pó amarelado. E por ser uma mistura, dependendo do fornecedor ou fabricante, o sabor do curry muda um pouco. Um fabricante nacional, por exemplo, faz o pó de curry com uma mistura de 3 tipos de pimentas, cominho, gengibre, canela, coentro, cúrcuma, fubá, feno grego, erva doce e orégano. Outro fabricante, estrangeiro, usa 3 tipos de pimentas diferentes, não usa curcuma, fubá, feno grego e orégano, mas usa açafrão, cravo e cardamomo.
KATSUO-KONBU DASHI (Caldo de Bonito e Alga Marinha)
Moti
Moti
Também conhecido como bolinho de arroz.
O arroz utilizado na feitura do moti é diferente do arroz comumente usado na culinária japonesa, e nas lojas vem especificado como ‘arroz moti’.
O moti tsuki (literalmente, ‘bater moti ’) é feito num ussu (pilão japonês), com a ajuda de um tsuchi (lê-se tsuti), que é uma espécie de grande marreta de madeira. Sendo uma tarefa para duas pessoas, o interessante começa aqui: uma bate enquanto outra esborrifa um pouco de água nos intervalos entre as batidas (quando o companheiro levanta o tsuchi); isso é feito para o arroz não grudar no bastão ou no pilão. O processo é repetido até o arroz ficar no ponto certo do moti: uma massa lisa e firme.
Manju – doce de feijão azuki
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